Ši derliaus partija buvo labai kruopščiai ruošiama konkursui. Kad būtų atrinktos tik tobulai prinokusios kavauogės, samdomi patyrę rinkėjai, jiems mokamas didesnis atlygis, o kavos uogos skinamos tik tiesiai nuo šakų. Po surinkimo kavauogės plukdomos švariame vandenyje, kad būtų pašalintos lengvos ar pažeistos uogos ir atrinktos tik sunkiausios, sveikiausios. Skani kava apdorota Honey būdu  – norėta kuo daugiau kompleksiškumo ir saldumo. Uogos išlukštentos, paliekant dalį natūralaus minkštimo aplink pupeles – fermentacijai. Vėliau kava lėtai išdžiovinta saulėje, ant specialaus patio kieme.

RANCHO EL SEPARO – šeimos ūkis, kuriame kavos istorija perduodama iš kartos į kartą. Jis įsikūręs Ohuapan vietovėje, Tlaltetela regione Verakruze, maždaug 1400 metrų aukštyje virš jūros lygio. Pavadinimą EL SEPARO ūkiui suteikė Senéno senelis – pirmasis mūsų šeimoje čia pasodinęs kavamedžius. Jo darbą tęsė sūnus Zenén, o šiandien ūkiu rūpinasi jau trečioji karta – Senén ir Monika.

2021 metais ūkininkai žengė į specialty – kraftinės, nišinės – kavos pasaulį, vedami noro eksperimentuoti, tobulinti apdorojimo metodus ir suteikti naują prasmę šeimos istorijai. Šios pastangos neliko nepastebėtos – ūkio kava sulaukė įvertinimų įvairiuose konkursuose.

Ūkyje laikomasi agroekologinių principų – kavamedžiai auga natūraliame vietinių medžių pavėsyje, nenaudojami herbicidai, saugoma aplinkinė biologinė įvairovė. RANCHO EL SEPARO – ne tik verslas, bet ir gyvenimo būdas, kurį šeima tikisi perduoti toliau. Nauju simboliu, nauju žvilgsniu į ateitį tapo ir naujagimė dukra Seneno šeimoje.

CUP OF EXCELLENCE – svarbiausias tarptautinis kavos kokybės konkursas. Jį organizuoja Alliance for Coffee Excellence, o dalyvauti šiame konkurse kavos augintojui – tai galimybė būti įvertintam aukščiausiu tarptautiniu lygiu. Griežta degustavimo sistema, aklas vertinimas, o finale – aukcionas, kuriame kava gali būti parduota už šimtus kartų didesnę nei įprasta kainą. Tai ne tik šlovė ūkininkui – tai reali ekonominė galimybė ir ilgalaikių partnerystės ryšių pradžia.