Esame kraftinio espreso specialistai.
Turime savą filosofiją. Savo esme – third wave dalyviai. Į kavą žiūrime kaip į nišinį produktą, ne į masinę prekę. Mums svarbi kilmė, šviežumas, skrudinimo preciziškumas, ruošimo meistrystė. Bet third wave mums – ne panacėja. Labai šviesaus skrudinimo espresas, agresyvi rūgštis, siauras
vieno ūkio, vienos rūšies profilis – galim padaryt, bet tai mūsų nestebina. Ir nežavi.
Espresas neturi tabu. Vienokio ar kitokio skonio, vieno ūkio vienos rūšies arabika ar mišinys – standarto nėra. Espresas gali būti skirtingas, įvairus, besikeičiantis. Espresas neturi būti ribojamas taisyklių. Kartais skrudintojas derinsis prie vietos vandens, kartais – prie kliento preferencijų. Kartais beždžionaus. Kartais tai bus jo autorinis kūrinys.
Espresą suprantam kaip atskirą programos dalį. Ne dar vieną būdą paruošti kavą, o savarankišką sceną. Šou numerį. Espresas turi būti malonumas. Kartumas – tema. Rūgštis – tema. Bet neišsidirbinėsim. Espresas turi būti skanus. Ir įsirėžti į atmintį kaip „pakartoti“.
Esame espreso mišinių meistrai. Mėgstam kurti receptus. Ieškom tam tinkamos žaliavos – iškart žinom, kas su kuo sueis, kaip vienas kitą papildys. Proporcijų neskaičiuojam – dvi, keturios ar šešios dalys. Nesvarbu. Svarbu – galutinis rezultatas.
Turime savitą espreso stilių. Skrudinam šviesiau nei italai ir intensyviau nei skandinavai. Rūgštis privaloma, bet jos nepabrėžiam. Vengiam aštrios, „drato“ rūgšties. Ieškom karamelės, apvalumo, sulčių. Ir visada – cinkelio. Nemėgstam agresyvumo. Nemėgstam rėmų. Geras espresas – skrupulingas reikalas. Reikia žinot, ką darai: nuo žaliavos iki įrangos, nuo baristos iki vandens. Viskas turi veikti išvien.
Mūsų baruose – espresas visada ad hoc. Svarbu derlius. Neieškom pakaitalų – ieškom naujo recepto. Kas tiks čia ir dabar. Duokit gaidas – sugrosim savame stiliuje.
Faktas, ne kalbos. Mūsų istorijoje – 10 Lietuvos baristų čempionų, 17 sidabro ir bronzos medalių. Barista čempionate espresas – kaip startas F-1: jei nespėji, finišo nebus. Čempionato laimėjimai – ne trofėjų lentyna. Tai standartas, kuriuo kasdien vadovaujamės.
