Vienas iš kertinių Cafe Pacas kavos augintojų principų – tapatumas versus kiekis, vienas maišas kavos versus konteineris. Plantacijos suskirstytos ir prižiūrimos ne tik pagal ūkius, bet ūkiai dar suskirstyti sekcijomis, atskirais sodais, o šie suskirstyti pagal kavamedžių rūšis, šešėlinius medžius ir įvairias kitas žymes. Savitos, charakteringos šių augintojų kavos rūšys reprezentuoja geriausias Salvadoro arabikas. Tirštas, kremiškas, saldus, melasiškas, vaisiškas burbonas iš Santa Ana ugnikalnio šlaitų nedidelio sodo, kuriame auga įspūdingi milžinai ąžuolai, tad ir plantacijos pavadinimas „Gilės“- Los Bellotos.